Après un mois, j'ai trop de kéfir! Mes grains se sont multipliés, j'en ai donné à ma mère et à Marie-Hélène, et j'en conserve encore pour moi.

Petite note personnelle : au début, j'ai été très ballonnée. Après quelques recherches, j'ai trouvé un début de réponse : les bonnes bactéries se battent contre les mauvaises, et le système digestif a du mal à gérer tout ça. J'y suis donc allée plus graduellement, un peu plus chaque jour. Je n'ai plus de problème de ballonnement, maintenant.

J'ai expérimenté. C'est vraiment un aliment très intéressant en cuisine, en plus d'une excellente boisson. Bien entendu, c'est bon pour la santé, mais si on ne consomme que les trucs pour leurs valeurs nutritives, on risque de perdre le plaisir de manger!

D'abord, j'ai remplacé la crème sûre de mes muffins aux bleuets sans gluten par du kéfir. Succès. J'ai fait quelques variantes aussi, en essayant différentes farines et différents fruits. Dernier essai : farine d'avoine, fécule d'arrow-root, fraises et rhubarbe. J'ai eu du mal à en laisser pour les autres.

La recette :

2 oeufs

1/2 tasse d'huile de canola

1 tasse de kéfir (la crème sure fonctionne bien, le lait ou le yogourt aussi)

1 ou 2 c. à thé d'essence de vanille (ou d'amande)

1 1/4 tasse de cassonade

2 tasses d'un mélange de farines et de fécules sans gluten (ou de farine de blé, si vous tolérez le gluten) - évitez la farine de pomme de terre, ça vous donnera des biscuits épais...

1 c. à thé de gomme de xanthane (ou pas, si vous utilisez de la farine de blé)

une pincée de sel

Ensuite, on peut s'amuser :

Une grosse tasse de fraises en morceaux et une tasse de pépites de chocolat

Une grosse tasse de bleuets et une tasse de pépites de chocolat

Une grosse tasse de fraises et trois quarts de tasse de morceaux de rhubarbe

Une tasse de raisins secs

Une tasse de canneberges séchées et du zeste d'orange

Et j'en passe!

Pour la méthode, on suit les directives pour des muffins normaux, puis on met au four à 375 degrés pour environ 20 minutes.

Je me sers aussi du kéfir au lieu des différents liquides en smoothies.

Au mélangeur, mettre :

Du kéfir

Des fruits (frais ou congelés)

On peut y mettre aussi :

Du sucre (soit du miel ou du sirop d'érable pour rester local, soit des bananes, soit du sucre)

Des épices (de la cannelle, de la muscade, de l'essence de vanille ou d'amande)

Des graines (de lin, de chia, de pavot, etc.)

Et voilà, une boisson bonne au goût et excellente pour la santé.

Kéfir glacé.

Encore plus facile. Vous prenez votre smoothie et vous le mettez à la sorbetière. Tadam.

Fromage

Là, je dois perfectionner ma technique, parce que mon résultat n'est pas encore très bon (à moins d'aimer avoir l'impression de croquer dans un citron en mangeant un fromage frais!) À la base, c'est simple : on laisse le kéfir égoutter toute une nuit dans un filtre à café (ou vraiment beaucoup d'étamines...) On n'a pas besoin de jeter l'eau, qui est remplie de probiotiques : on peut la boire, ou on peut s'en servir pour arroser les plantes. On recueille la pâte dans le filtre, on y ajoute du sel (j'y ai aussi mis une petite gousse d'ail... question d'en faire un fromage à l'ail!), et on met ça dans un pot hermétique, au frais. Mon résultat était trop suret. Mais selon certains sites Web, si je laisse la pâte dans un contenant hermétique au frigo, les levures continueront à le faire maturer et il perdra ce goût-là. Alors, j'attends!